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早就想做这个脆皮蛋卷，今日终于完成了作品，食材简单，易掌握，利于平底锅顺间烙制完成，趁热卷成蛋卷放凉后脆皮蛋卷完成。揭晓一下制作过程供参考。
15分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/9 称重低粉，糖粉，盐和蛋白，黄油室温软化
2/9 室温软化黄油，手指轻戳有坑时，这时倒入糖粉和少许盐，用打蛋器打发彭松黄油变浅
3/9 分次加入蛋白，每次搅拌均匀在加下一次，一直到蛋白与黄油融合
4/9 然后倒入低粉拌成面糊状
5/9 提前预热平底锅，舀一勺倒入，在拿起平底锅转匀烙制一面
6/9 凝固成型翻过来烙另一面，表面金黄即可
7/9 倒扣面板上
8/9 用锥筒模具趁热卷成卷，凉后定型完成
9/9 成品完成摆放装饰脆皮蛋筒
提示:黄油提前室温软化，食材供参考，多做可适量添加食材量，面糊入锅顺间烙熟，切记离开防糊了。
