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1/5 鲈鱼洗净。
2/5 切成薄鱼片，加料酒、姜、盐渍十分钟，沥去水，加少许蛋液、淀粉抓匀。
3/5 将芹菜、黑木耳、粉丝先煮熟。
4/5 盛入碗内作垫底菜，锅中加水煮沸后下鱼片，加盐、藤椒油调味。
5/5 将煮熟的鱼片倒在底菜上，放上香菜。热油锅入青、红椒煎七成热油倒在鱼片上，撒些胡椒粉即可。
鱼片切得薄，每片都连着鱼皮，不易碎。
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