湘味小黄鱼的做法_菜谱_香哈网
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湘味小黄鱼
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湘味小黄鱼

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小黄花鱼常常油炸着吃,这种湘式的烹饪方法,使小黄鱼的口味得到提升,更能挑动人的食欲。这道菜西红柿入菜是亮点,融合了酸辣的口味,非常下饭。

作者: 因子食味记
  • 烹饪时间36分钟
  • 口味类型酸辣
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 小黄花鱼去内脏清洗干净,拭去水分。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

    1/9 小黄花鱼去内脏清洗干净,拭去水分。葱切成葱花,姜切成小丁,蒜切成片状。

  • 小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。

    2/9 小黄花鱼用10克盐、一汤匙生抽、二汤匙黄酒腌制15分钟。

  • 腌制完成的鱼,拭干水分,鱼身薄薄抹上一层生粉。

    3/9 腌制完成的鱼,拭干水分,鱼身薄薄抹上一层生粉。

  • 火上放油炸锅,加多些油烧至6成热,将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。

    4/9 火上放油炸锅,加多些油烧至6成热,将小黄花鱼放入其中煎炸至焦黄。也可用平底锅煎至黄身两面变黄。

  • 再起一锅,留底油15ml左右,7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

    5/9 再起一锅,留底油15ml左右,7成热放入姜蒜和剁椒煸炒出香味。

  • 之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油。

    6/9 之后放入西红柿,继续煸炒,直到炒出红油。

  • 倒入炸好的小黄花鱼,倒入热水,稍漫过鱼。

    7/9 倒入炸好的小黄花鱼,倒入热水,稍漫过鱼。

  • 调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火,盖盖焖3分钟 ,期间注意翻动鱼,不要糊锅。

    8/9 调入一汤匙老抽、一汤匙生抽、3克白糖。转大火,盖盖焖3分钟 ,期间注意翻动鱼,不要糊锅。

  • 收汁出锅,撒上香葱。开动喽!米饭连下三碗!

    9/9 收汁出锅,撒上香葱。开动喽!米饭连下三碗!

  • 小贴士

    1、鱼身裹上生粉煎炸,鱼皮会酥些,而且鱼皮不容易被黏去。炸小黄鱼要中火来炸,火太小容易黏锅,火太大了会崩。

    作者: 因子食味记

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