5.8万点赞 ·
独家 · 2.6万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名14.4万
注意蛋白不要打发过头，否则蛋糕容易开裂，此款芝士蛋糕加重了芝士含量，不放油口感更好。新手不建议更改配方含量。如果想奶味更浓郁把牛奶改成动物性淡奶油。
45分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/13 奶油芝士隔热水融化
2/13 加入蛋黄和砂糖A
3/13 搅打均匀顺滑
4/13 加入低筋粉，之字形搅拌均匀。
5/13 加入牛奶搅拌均匀
6/13 蛋清加三分之一砂糖B,柠檬汁几滴，打蛋器中速打
7/13 如图状态再加入三分之一加入砂糖B
8/13 细腻泡沫加入剩下的砂糖B
9/13 打至出现纹路低速打至湿性发泡，提起打蛋器下垂部分有五六厘米的长度即可，打发过度，蛋糕容易开裂。
10/13 取三分之一蛋白加入芝士糊中，翻拌手法拌匀，取剩下蛋白加入芝士糊中，全部翻拌均匀即可。倒入磨具（固底磨具垫油纸或用黄油涂抹，活底磨具包锡纸，多包两层防止进水）
11/13 取小部分蛋糕糊与可可粉翻拌均匀入裱花袋在装入磨具的蛋糕糊上划横线
12/13 用牙签垂直条纹来回划，形成千叶纹
13/13 烤箱预热180度，蛋糕入烤箱水浴法，上下火150度烤60分钟，如果想上色重些最后二十分钟可将上火调高。出炉晾凉脱模，冰箱冷藏3小时即可食用。
在翻拌面糊前，将烤箱预热，深烤盘内倒入开水，水位应到蛋糕磨具的一半，烤制过程中尽量避免开箱。翻拌面糊均匀即可不要过度翻拌。此配方我用的乐扣1升玻璃保鲜盒做了两个，其他尺寸请参考增减用量。
