保存到手机
看更多做法
6.1万点赞 · 591收藏
独家 · 6.0万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名7899
光*软了吧！而且这货第二天第三天不回炉照样又软又香！不信你试试！
52分钟
甜味
中级
烧烤
其他
其他
1/13 除黄油外所有面团材料称重混合，先液体后粉类！揉成团，通过搓长卷起和摔打对折两个手法使面团出厚膜！
2/13 加入冷冻切小块的黄油，揉入面团！继续两个手揉手法，使面团达到能拉出不易破透明的薄膜！或使用面包机或厨师机出膜！
3/13 把面团放入盆中，盖上保鲜膜入冰箱冷藏发酵到第二天！冷藏发酵的时间是17至72小时，温度是1至4度！发酵完毕取出面团，常温下回温半小时！
4/13 手戮面团，孔不回弹不塌！说明发酵的很好！
5/13 面团排气后均分成16个小面团，滚圆，排入28x28金盘！注意间距！
6/13 烤箱内放碗热水，关上门二发！
7/13 二发完毕！看下图状态，必须二发到小面团互相贴着，这是面包澎松的关健！切记，切记！刷蛋液！烤箱预热！
8/13 入炉烤制！
9/13 130度25分！我烤箱偏高5o度，实际为180度！上色满意及时加盒锡纸！我是19分时加盖锡纸！
10/13 出炉！
11/13 绵软拉丝！
12/13 成品！
13/13 好香软！
注意两点，无论出不出膜，二发一定要如上图状态，不然成品不澎松！还有，就是由于面粉品牌不同和面粉季节性吸水量不同，请大家根据面团干湿度自行增减水量！
