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四喜丸子是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。它的做法和红烧狮子头大抵相同。
1小时8分钟
家常味
初级
其他
拌
鲁菜
1/17 八瘦二肥的猪肉馅加入所有调料搅拌均匀。老抽少放，以免颜色深。
2/17 戴上一次性手套开始抓起一团搅拌好的猪肉馅摔下去，摔打肉馅最少二十下，使肉馅上劲有黏性。平均分成四份。
3/17 小油菜洗净焯水，水里面加入少量盐和油，开锅一分钟捞出。不要焯老了。
4/17 小油菜摆盘。
5/17 锅内放油，油烧至六成热。用一个深点的锅，油稍微多些，因为丸子个大。
6/17 手上倒点橄榄油，把两手都抹上一层油。
7/17 拿起一个肉团在两个手上来回摔打几下，团成圆球轻轻放入油锅内炸。油温不要太高，以免炸糊。轻轻翻动使丸子整个炸的上色颜色均匀。
8/17 炸的颜色金黄均匀，捞出。
9/17 重新起锅倒油，比平时炒菜要少一点。放入葱段炒香。
10/17 锅内加入生抽，蚝油，老抽和水适量。水量大约最少为大丸子的高度的一半。
11/17 轻轻放入丸子开锅后加入适量盐，可以自己先尝尝再加盐，以自己口味合适为准。
12/17 盖上锅盖中小火炖20分钟到25分钟。以锅内剩下少量汤水为准。
13/17 准备一点水淀粉。
14/17 汤汁到这个程度就炖好了。
15/17 轻轻夹出丸子放在油菜盘里。
16/17 把葱段夹出来，把水淀粉倒进去，至开锅。
17/17 用勺子把汤汁浇在丸子上，一道美味的四喜丸子就做好了。
拌好肉馅后一定要摔打肉馅，这样做出来的丸子弹性好，有咬劲。炸丸子的油温要掌握好，油太热容易炸糊，太凉丸子容易散开。
