保存到手机
看更多做法
8.9万点赞 · 2.3万收藏
独家 · 130.8万浏览 · 2.4万做过 · 站内排名6079
这碗陈皮红烧肉真的是肥而不腻，瘦而不柴。烹制中加入了陈皮和山楂。山楂干有利于肉质的酥烂，逼出油分，陈皮可以解除肉的油腻，具有独特的香气，同时增鲜。另外这道菜用啤酒代替了水，烧出来的肉也非常香糯好吃。
45分钟
家常味
中级
其他
红烧
其他
1/10 选三精三肥的五花肉切成大块。用清水清洗，多换几遍水。
2/10 准备好陈皮、山楂、八角、冰糖、姜片。葱一把清洗后打结。
3/10 将肉块放入冷水锅中煮开，加二片姜煮2一3分钟捞去浮沫。
4/10 捞出的肉块用温热的水过一遍，用厨房纸拭干水分，以免煎时炸油。
5/10 铸铁锅放入肉块，不用放油，每块肉都均匀贴在锅底，等五花肉释出些许油脂，放入姜片、八角。用筷子适时翻翻面，使肉表面微黄，封住内部的肉汁即可，也别煎太久，影响肉的口感。
6/10 锅中加500ml一整罐啤酒，没过五花肉，大火烧开。
7/10 放入陈皮、山楂和肉一起炖煮，这里最好能有纱布包住山楂和陈皮。
8/10 加入45ml的红烧酱油，我用的李锦记红烧酱油。觉得肉的颜色深，可适量减些用量。然后放入葱结加盖小火焖煮。
9/10 铸铁锅焖煮半个小时，观察汤汁收了一半，加入敲碎些的冰糖，让其充分溶解。继续加盖焖煮大约二十分钟，等汤汁浓稠就关火。前面焖煮时不要频繁开盖，否则肉质容易走油。到后面煮得差不多，记着观察收汁情况就行。
10/10 肥而不腻的红烧肉开吃吧！
1、这里使用铸铁锅比普通砂锅炖煮的时间短些，时间根据实际调整。如果感觉汤汁蒸发过快，肉还没炖酥软，可少量加些热水。可以用电高压锅三十分钟，不过出锅要放入砂锅稍收汁。做菜就是要灵活变通，厨艺才能精益求精。
2、可以根据口味，在最后加少量盐。我这里没加，红烧汁已经够味了。冰糖量也可稍调整，江浙这里喜欢偏甜的红烧肉。
3、这里没有用到炒糖色，也没有用油。用红烧汁完全能做出色如琥珀的红烧肉，特别适合新手操作。
