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红烧蹄髈
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红烧蹄髈

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红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人,肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,作为地道上海本帮菜,与周庄万山蹄有得一比。 每年过年奶奶都会煮上一个红烧蹄髈,每当蹄髈上桌,总是最快被抢食干净。奶奶做的红烧蹄髈保留了猪蹄髈完整的形状,上桌以后筷子一夹,外酥里嫩,入口即化。 我在奶奶的红烧蹄髈上做了改良,不用那么复杂,改刀切成小块,不仅更易入味,食用起来也方便。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间45分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法红烧
  • 菜系其他
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  • 猪蹄膀,生姜,香葱。

    1/20 猪蹄膀,生姜,香葱。

  • 猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。

    2/20 猪蹄膀去除大棒骨,入凉水浸泡去除血水。

  • 浸泡后用厨房纸吸干水分。

    3/20 浸泡后用厨房纸吸干水分。

  • 将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花,生姜切姜丝。

    4/20 将猪蹄膀改刀切成小块。香葱切葱花,生姜切姜丝。

  • 热锅凉油,放入姜丝爆香。

    5/20 热锅凉油,放入姜丝爆香。

  • 将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

    6/20 将猪蹄膀放入锅中煸炒至猪皮焦黄打皱。

  • 加一勺料酒炒香。

    7/20 加一勺料酒炒香。

  • 加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。

    8/20 加入一勺生抽,两勺老抽,少许白糖。

  • 翻炒均匀,使猪蹄膀均匀上色。

    9/20 翻炒均匀,使猪蹄膀均匀上色。

  • 加适量清水,开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

    10/20 加适量清水,开大火煮。水量盖过锅中食材即可。

  • 煮至汤大开,转中火慢慢炖煮。

    11/20 煮至汤大开,转中火慢慢炖煮。

  • 煮至锅中汤汁减少一半,加适量食盐调味。

    12/20 煮至锅中汤汁减少一半,加适量食盐调味。

  • 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢炖。

    13/20 煮至锅中汤汁浓稠,转小火慢炖。

  • 煮至汤汁快烧干,翻炒片刻。

    14/20 煮至汤汁快烧干,翻炒片刻。

  • 收汁出锅。

    15/20 收汁出锅。

  • 装盘。

    16/20 装盘。

  • 撒上葱花和白芝麻。

    17/20 撒上葱花和白芝麻。

  • 红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人。

    18/20 红烧蹄髈,色泽红亮,外形完整,香气诱人。

  • 肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,成为本帮菜餐桌上一道亮点。

    19/20 肉皮口感糯而有弹性,皮内瘦肉香而不柴,成为本帮菜餐桌上一道亮点。

  • 来,张嘴!

    20/20 来,张嘴!

  • 小贴士

    1、猪蹄髈不容易煮熟,所以需要多炖一会,也可以用高压锅来煮。
    2、该菜没有加大料,喜欢的可以自己添加。
    3、红烧之前将蹄髈过油,让猪皮煎出焦黄,这样红烧以后口感更好。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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