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蹄髈的肉相对五花肉来说肥肉更少，更适合现代人追求健康养生的诉求，而蹄髈用酒酿替代了冰糖，加入了啤酒炖煮之后，肉质更加的软嫩，而且一口咬下去回味中又带有酒酿的甘甜，肥而不腻。
48分钟
酱香
初级
热菜
煮
家常菜
1/12 蹄髈去骨洗净切块，放入康宁锅内倒入适量的清水没过食材即可，大火煮开
2/12 待水开之后即可关火将蹄髈捞出洗净备用
3/12 康宁锅内放入姜片、再将焯过水的蹄髈放入
4/12 倒入啤酒没过蹄髈，这样可以使蹄髈肉吃起来更香更嫩
5/12 倒入30ml生抽
6/12 倒入30ml东坡红老抽
7/12 倒入150克酒酿
8/12 将酒酿捣散
9/12 盖上盖子大火煮开后转小火炖煮
10/12 差不多小火炖煮1小时，蹄髈肉已经酥烂，此时可以收汁
11/12 最后再零上50克酒酿，关火即可
12/12 肉质非常酥嫩入味，汤汁超级下饭
1.这道菜没有添加额外的糖，运用的是酒酿的甜味
2.蹄髈本身有脂肪在炖煮的过程中会有油脂，所以没有用额外的油事先进行油炸或是煸炒
3.用啤酒代替了水，可以使炖煮的肉类更加的软嫩，更香
4.酒酿是家里自制的，可以买超市里的酒酿替代。
5.酒酿有挥发的作用，所以最后需要再加一些酒酿做点缀。
