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麻婆豆腐起源于清同治元年，成都万福桥陈麻婆豆腐店。麻婆豆腐外观色泽红亮，红白绿相衬。豆腐形整不烂。有麻辣烫嫩香等风味，油红色鲜，一指红油，绐人强烈的食欲感。不多说了，今天我分享一下我的做法绐众友友，有些家常化，谈不上正宗了。但很下饭。
25分钟
红油味
中级
其他
炒
川菜
1/15 豆腐盐水清洗，如图切好。其实我个人认为要用碱水老豆腐才资格。
2/15 肉切沬，我家常化了，切得大粒。
3/15 按平常做菜方式稍腌制，用少量水淀粉抓均匀才能保持嫩度。
4/15 切好小料，我用的泡姜蒜，红泡椒剁碎的，可以增香。
5/15 热锅热油。
6/15 油中温滑散肉粒，加点香醋，能加速肉散增味。起锅备用。
7/15 起油入辣椒小火出红油，加泡姜蒜炒香。
8/15 加豆腐惦炒两分钟，火不要太猛。
9/15 加入高汤，开猛火烧十分钟
10/15 烧至汤少，转小火。
11/15 加红酱油，白糖。
12/15 放入肉沬翻炒均匀。
13/15 调入味精鸡精，花椒面。少量水淀粉收汁，即可。
14/15 装盘，撒入小葱就可以了，好了是不是很有味口。
15/15 再来一张小碗图。
这道菜比较耗油，色泽红润饱满，充分体现出川莱一指红油的特点。做的时候用高汤多烧会才入味，没高汤就清水吧，用料尽量用泡椒姜蒜才有味，收汁水淀粉要适量，多了影响美观。
