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用的是黑鱼，刺少，营养又好，给小朋友们省去了很大的麻烦，再也不用担心鱼刺卡住喉咙了，多吃增智健脑。黑鱼营养价值高，是珍贵的补品。1.黑鱼肉中含蛋白质，脂肪，18种氨基酸等，还含有人体所必需的钙、磷，铁及多种维生素。2.适用于身体虚弱，低蛋白血症，脾胃气虚，营养不良，贫血之人食用，用以催乳，补血。3.有祛风治痰，补脾益气，利水消肿之效，可作为一种辅助食疗。4.黑鱼生命力指数为0，但是防病指数为6.41。
1小时
酸辣
中级
其他
拌
其他
1/15 把黑鱼宰杀，洗净。片去脊骨，剁块;剁掉鱼头，从中间辟开;鱼肉片鱼片。
2/15 把鱼肉放入料酒，盐，鸡粉，胡椒粉腌之二十分钟。再把鱼头骨用盐，鸡粉，料酒腌制。
3/15 再加入蛋清，生粉拌勻。
4/15 把酸菜切碎，葱切花、姜切片，蒜剁茸，干红椒切段备用。
5/15 锅内水烧开，下鱼头鱼骨沸水，捞起用清水冲洗干净。
6/15 锅内放入少许油烧热，放料头爆香。
7/15 再倒入鱼头骨，酸菜大火炒香。
8/15 把小米辣泡椒切段，放入锅中。
9/15 在锅中加入500克清水炖十分钟。加入料酒，盐，胡椒粉，白糖，白醋调味。
10/15 连同酸菜，鱼头骨一同捞在器皿中。
11/15 再下腌好的鱼片氽至鱼片发白即可。
12/15 捞出鱼片盖在鱼头骨上面，再把汤倒在容器中。
13/15 烧30克热油，放入蒜，花椒，干辣椒段炸香。
14/15 倒在鱼片上即可。
15/15 酸酸的酸菜鱼就做好了。
酸菜在锅中炒一下，吃起来会更香。鱼片下水煮断生即可，煮的轻不熟，煮的很，鱼肉不滑嫩。
