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上次去云南在昆明吃了辣子鸡,一直怀念那个味道,自己做了几次都没做出那个味儿,但姐姐我有屡败屡战的精神,多次尝试后终于做出了满意的辣子鸡。
1/9 准备姜、蒜、花椒、香叶。
2/9 辣椒剪碎。
3/9 把鸡斩小块,加适量盐腌10分钟以上,下油锅炸至金黄。
4/9 捞出备用。
5/9 油锅烧至五成热,下花椒、姜、蒜、香叶炒香。
6/9 下干辣椒快速翻动一下(动作一定要快,否则易炸黑)
7/9 下炸好的鸡块快速翻炒两下。
8/9 下少许盐(注意盐的用量,之前腌制时有加盐),一匙糖,一匙生抽,一匙料酒,一匙开水(这道菜没什么水分,加一点开水能更入味),炒匀即可。
9/9 出锅装盘,摆上香菜。
干辣椒没水分很容易炒黑,如掌握不好可先用水泡一泡。