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茄子去皮，茄皮做椒盐的，一点也不浪费，茄肉可以红烧，可以干炸，可以做茄饼，可以清炒茄丝等等。其实茄皮的营养比本身营养还丰富，含有非常丰富的维生B族和维生素C，可以降血压，降低胆固醇，防治冠心病，动脉硬化等疗效。茄子有吸收脂肪的作用，可以起到减肥。又能起到美容，祛斑，养颜的作用。因为考虑到健康的问题，建议吃之前，用清水洗净，以免农药的残留，影响了健康。
15分钟
五香
中级
其他
拌
其他
1/12 准备食材。
2/12 用削皮刀削去茄子皮，皮留着用。
3/12 把茄皮用味椒盐拌匀。
4/12 淀粉，面粉，鸡蛋加入适量水。
5/12 搅拌成糊状。
6/12 再加入30克油，继续搅拌，让油完全融入糊中，即成脆皮糊。
7/12 把茄皮放在脆皮糊中拌勻。
8/12 放在七成热油锅中炸至金黄捞出。
9/12 等油温上升了，再倒入锅中复炸一次，立即捞起。
10/12 把红椒切片。
11/12 把茄皮摆造型，用黄瓜片做眼白，圆茄皮做眼珠。
12/12 成形后的菜品。
茄皮复炸是让茄皮更加酥脆。油溫一定要控制好，不然会炸糊的。
