鱼香脆皮茄

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  1/10 将茄子洗净去皮。

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  2/10 切块。

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  3/10 用清水稍漂下，可放些盐。

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  4/10 用干粉拍粉抓均匀，我用的豌豆粉，没有的改用土豆粉也可，拍好后，稍放会，这时可以配制鱼香汁，不太熟悉的可尝尝酸甜度，切好泡椒，姜蒜葱，备其小料。

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  5/10 锅内多放油，实际耗量很小的。六分热，可下茄条开炸，

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  6/10 轻拍，豌豆粉成型快，一会儿就熟啦。有一层锅巴即起锅。

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  7/10 锅内留适量油，多少根据你喜好吧，下泡椒，姜葱，炒出香味，放点番茄酱，增个色，下配好的糖醋酱油鸡精，加适量水，熬出香味，鱼香汁成了，勾点点薄茨。

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  8/10 放入炸好的茄块，

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  9/10 快速惦翻起锅装盘，撒小葱花。

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  10/10 立即上桌开吃，久了就不脆了，但鱼香味是不会变的。

小贴士

上粉要多，炸出来才脆，像小酥肉一样，熬汁要多，勾少量茨，上十后才亮丽。

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