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菊花鱼好看好吃，但是刀功比较讲究，切得好不好直接影响菜的美观。今天的鱼切得还可以，但是炸的时候沾好淀粉时有事耽搁了，炸出来的成品就没那么漂亮了。
25分钟
酸甜
中级
其他
其他
其他
1/12 把草鱼肉片下，去鱼胸刺。
2/12 刀呈45度角下刀，前两刀切到鱼皮处不要切断，第三刀切断。全部依样切好。
3/12 再把鱼片竖着切成丝，也是切到鱼皮处不要切断。
4/12 把切好的鱼用少许盐和姜末抓匀。
5/12 把鱼沾上淀粉再抖开，确保每一条缝隙都沾到淀粉。
6/12 油锅烧至7成热。
7/12 下鱼肉炸至定型。
8/12 捞出。
9/12 油温升高后再次下鱼炸至金黄。
10/12 捞出备用。
11/12 锅里加一大匙番茄沙司，加少许白糖，适量水煮开，再加入少许水淀粉搅拌均匀。
12/12 把煮好的番茄汁浇到鱼上即可。
鱼沾好淀粉后抖一抖马上下锅炸，炸出来的鱼不会黏连，更像菊花。
