家乡小炒牛肉的做法_菜谱_香哈网
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家乡小炒牛肉
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家乡小炒牛肉

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家乡小炒牛肉,选上等黄牛里脊肉和皮薄肉厚的湖南椒搭配,加上点花椒!那味道,又香又辣!爽到爆!!

作者: 樋渡友香DGiI
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系客家菜
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  • 新鲜黄牛里脊肉,冰箱小冻一会,取出。

    1/12 新鲜黄牛里脊肉,冰箱小冻一会,取出。

  • 先顺纹路切成块,再垂直纹路切成片。

    2/12 先顺纹路切成块,再垂直纹路切成片。

  • 牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油,拌匀,腌制二十分钟。

    3/12 牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油,拌匀,腌制二十分钟。

  • 选用湖南椒,洗净。

    4/12 选用湖南椒,洗净。

  • 切好辣椒,蒜头剁成蓉,生姜成末,大蒜切段,备好花椒。

    5/12 切好辣椒,蒜头剁成蓉,生姜成末,大蒜切段,备好花椒。

  • 花椒干锅中火煸香,盛起备用。

    6/12 花椒干锅中火煸香,盛起备用。

  • 热锅下油烧热,调至小火,放入一半蒜蓉姜末煸香。

    7/12 热锅下油烧热,调至小火,放入一半蒜蓉姜末煸香。

  • 放入牛肉,大火翻炒至变色,盛出。

    8/12 放入牛肉,大火翻炒至变色,盛出。

  • 留点底油,将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。

    9/12 留点底油,将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。

  • 放入辣椒大火炒至断生,加入适量盐,注意不要炒太死。

    10/12 放入辣椒大火炒至断生,加入适量盐,注意不要炒太死。

  • 将牛肉加入一起翻炒,加少量清水淬一下。

    11/12 将牛肉加入一起翻炒,加少量清水淬一下。

  • 出锅!

    12/12 出锅!

  • 小贴士

    1、牛肉要用大火快速翻炒,时间不要太长,以免炒老。
    2、花椒一定要干煸出香,但不要炒糊。

    作者: 樋渡友香DGiI

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