家乡小炒牛肉

做法 将做法保存到手机

• 

  1/12 新鲜黄牛里脊肉，冰箱小冻一会，取出。

• 

  2/12 先顺纹路切成块，再垂直纹路切成片。

• 

  3/12 牛肉加入生抽、料酒、生粉和适量盐以及少量花生油，拌匀，腌制二十分钟。

• 

  4/12 选用湖南椒，洗净。

• 

  5/12 切好辣椒，蒜头剁成蓉，生姜成末，大蒜切段，备好花椒。

• 

  6/12 花椒干锅中火煸香，盛起备用。

• 

  7/12 热锅下油烧热，调至小火，放入一半蒜蓉姜末煸香。

• 

  8/12 放入牛肉，大火翻炒至变色，盛出。

• 

  9/12 留点底油，将余下蒜蓉姜末以及花椒大蒜下锅煸香。

• 

  10/12 放入辣椒大火炒至断生，加入适量盐，注意不要炒太死。

• 

  11/12 将牛肉加入一起翻炒，加少量清水淬一下。

• 

  12/12 出锅！

小贴士

1、牛肉要用大火快速翻炒，时间不要太长，以免炒老。
2、花椒一定要干煸出香，但不要炒糊。

作者: 樋渡友香DGiI

点击展开全部12个步骤