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苦藠为川、渝、云、贵特产，是一种性味辛辣冲鼻、味道微苦的蔬菜。能通阴散结、疏通血脉、降血脂，防止动脉硬化，具有清热、消暑、排毒、养颜的功效。大泸州常用苦藠炖肚子、炖老鸭排毒，苦藠是夏季秋初食用佳品（说明:白天上班，只有晚上才能做，图片的效果不是很好）。
48分钟
红油味
高级
其他
拌
其他
1/12 将鱼去鳞去内脏洗净切块装入盆，加入少量盐，老姜片、藕粉拌匀腌制30分钟。锅加入油烧至8成热，将鱼倒入稍稍过油捞起备用。
2/12 泡椒、泡姜剁烂
3/12 苦藠去皮洗净，先切片再切成末备用。
4/12 葱切成段。
5/12 芹菜切成小节。
6/12 冷锅加油少许烧至九成热关火2分钟。
7/12 加入猪油约3汤勺。
8/12 倒入泡椒、泡姜、花椒、豆瓣、糖、醋炒香。
9/12 加入600毫升高汤烧开，大火转中火熬制30分钟。
10/12 将备好的鱼块加入熬制好的汤料中，中火烧开后转小火慢煮。
11/12 待鱼入味后，加葱白稍稍煮一会装盘。
12/12 锅洗净倒油少许，烧至八成热，加入苦藠、芹菜炒香，倒入鱼盆里，最后加大藿香。
一定要加藕粉，加入藕粉鱼肉更细嫩。
