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《食尚大转盘》4月30日播出节目《小龙虾美味背后的秘密》 在江苏，数万人一起给它过节。在京城，一条街为它通宵掌灯。小龙虾诱惑着整个夏季。而神秘传言又如影相随。小龙虾究竟脏不脏？ 记者千里追踪，真相让人大跌眼镜。小龙虾究竟该怎么吃？大厨现场出招。超强手段，超级美味。《食尚大转盘》小龙虾美味背后的秘密，4月30日即将播出。
28分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/7 辣椒切块，加盐、高度白酒腌制。
2/7 将用清水浸泡过的黄豆与花生一同煸炒。
3/7 将粗辣椒面与细辣椒面倒入碗中，再依次加入白醋、两成热的热油搅拌均匀，并将干辣椒倒入油锅炸成褐色后，捞出辣椒，将辣椒油倒入装有搅拌后辣椒粉碗中，摇身一变，幻化成香而不辣的辣椒油。
4/7 将腌制好的鲜辣椒和炸好的黄豆、花生，再依次加入盐、糖入锅煸炒。油温不宜过高。
5/7 将银鳕鱼切块，加入姜片、柠檬汁、料酒腌制。
6/7 将豆腐和银鳕鱼均匀裹上面粉、淀粉的混合物煎炸成金黄色，撒上黑胡椒碎。
7/7 香葱、椒酱简单烹香，将煎好的豆腐和鳕鱼装盘，淋上椒酱，就可出盘了！
银鳕鱼比鳕鱼颜色偏浅，摸上去油脂更多，银鳕鱼虽然摸上去感觉油多，但是并不是脂肪呦，是多不饱和脂肪酸，有利于增强记忆，保护大脑，心血管也有益处，营养价值高。
腌制时，加盐有助于排除水分，加白酒有利于加速提香，都是为了更好地保存呦！
炸过的干辣椒，在加上盐和芝麻可以做一盘下酒小菜啦！
天热需要多加一些盐哟，这样可以减缓腐败，加糖有利于中和辣味对于口腔的灼伤。
