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2017年7月23日《食尚大转盘》播出《头越大越奇妙》 导视 巨网捕捞，为何要在伸手不见五指的夜晚？4000平方米的大网，能捕多少鱼？要卖高价，为啥不能要漏网之鱼？鱼头越大越奇妙，大鱼头里究竟有啥宝？新人强势来踢馆，郝大厨能否守擂成功？小锅烹制大鱼头，味美要靠这一招！鱼汤变奶白，还要变金黄，其中又有啥讲究？两道大鱼头，谁的更正宗，谁的更鲜美？《食尚大转盘》“头越大 越奇妙”，7月23日21:17分播出。
1小时20分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/20 不用刀，处理红鲤鱼，将筷子从鱼嘴伸入腹中
2/20 筷子贯穿鱼身后，伸出
3/20 将筷子在鱼肚子中旋转
4/20 从鱼鳃的位置取出鱼的内脏
5/20 将鱼放在水龙头下清洗干净，将鱼腹中的血水冲洗干净，放在一旁备用
6/20 锅内下入底油，倒入猪肉馅儿洋葱
7/20 炒至出香后，下入花菇丁春笋丁
8/20 放入较多姜末
9/20 倒入酱油，炒出酱香味道
10/20 倒入料酒，少量白糖，婺源桂花酒
11/20 倒入水淀粉，勾芡，将肉馅炒至粘稠即可
12/20 将炒好的肉馅塞满鱼肚子
13/20 在鱼身上走粉，所谓走粉，即在鱼身上薄薄的撒上一层淀粉
14/20 油温八成热的时候，鱼即可下锅炸制。
15/20 锅内倒入底油，爆香姜末蒜蓉
16/20 加入剁辣椒酱，炒出香味
17/20 加入婺源桂花酒和清水
18/20 煮开后1-2分钟捞出剁椒粒，放入新鲜的辣椒丝，倒入水淀粉，勾芡
19/20 汤汁逐渐收浓，淋上热油即可
20/20 将做好的浇汁，浇在炸鱼身上即可
