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最近几天一直在研究戚风蛋糕的做法！受益匪浅解决了蛋清的打发和手工脱模感觉棒棒哒！一口气解决了6寸8寸10寸戚风蛋糕的制作！详细的操作方法给新手带来了方便！有很多哈友成功做出满意的蛋糕！
45分钟
甜味
初级
其他
拌
其他
1/25 全部材料和工具清单！材料全部过秤、鸡蛋分离、低筋粉过筛三遍！
2/25 做蛋糕要知道顺序一步一步走下去、先进行蛋清打发！柠檬汁、细砂糖！
3/25 我用的是客来美250W的打蛋器、如果功率小应该是中速、我用的是低速打60秒、出现粗泡可以加三分之一的细砂糖！
4/25 第一次加入细砂糖用打蛋器中速打60秒！已经达到八分发可以制作芝士蛋糕！
5/25 再加三分之一细砂糖中速继续打60秒！已经达到九分发、可以制作中空的戚风蛋糕！
6/25 最后再加剩余的细砂糖还是60秒！完成了蛋清的打发！已经达到十分发！这就是戚风蛋糕的专用蛋清了！打好后放冰箱冷藏备用！
7/25 打蛋头不用洗直接打散蛋黄！蛋黄中加香草精加糖粉打10秒！
8/25 左边是打散的蛋黄加入玉米油边加边打！用低速打均匀！
9/25 加入牛奶同样边加边打打均匀！
10/25 左边是打均匀的蛋黄糊！开始分三次加入低筋粉！
11/25 这个时候可以预热烤箱了150度10分钟！
12/25 加三分之一的低筋粉用打蛋器低速打散！10秒左右！
13/25 左边是第一次加入低筋粉搅拌的样子！在加三分之一的低筋粉打散后再加剩余的低筋粉继续打均匀！低筋粉一共用24秒完成！
14/25 这是刚刚打好的蛋黄糊！用橡皮刮刀沿着四壁搞均匀！
15/25 开始制作蛋糕糊了！冰箱取出打发的蛋清取三分之一的蛋清进蛋黄糊中切拌均匀！
16/25 用翻拌的手法从下而上的翻拌均匀！
17/25 右边是第一次翻拌均匀的蛋糕糊！
18/25 蛋黄糊倒入蛋清中继续切拌均匀！这是做好的蛋糕糊！颜色变成一样了蛋糕糊细腻了就可以了！
19/25 从30公分高处将蛋糕糊倒入模具这是刚刚倒好的蛋糕糊！震几下摇一摇模具就平了、再用竹签划Z字型消泡！
20/25 烤箱预热完成把模具放入烤箱！设烤箱温度150度时间45分钟烤完全程！
21/25 这是烤30分钟的样子！没有开裂！
22/25 时间到拿出震几下倒扣在网格上冷却！三个小时才能脱模！
23/25 三小时候用手轻轻往里面掰来回几次蛋糕就可以顶出来了！底部同样的方法轻轻的往里面掰很方便的脱模了！
24/25 出来的蛋糕是不是萌萌哒！
25/25 再来一张看看很漂亮！做好的蛋糕打包送人了！切开的样子看不到了！过几天还要做这款蛋糕自己吃再补上！
蛋糕做到现在我发现蛋清打发是一个重要的组成部分、蛋糕发不发跟蛋清打发有关！底部结块跟低筋粉切拌有关系！
