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蛋白的打蛋程度决定做戚风的成败
1小时8分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/17 鸡蛋分开蛋黄、蛋白，装入无油无水的盆里。
2/17 蛋黄加玉米油、牛奶，60克糖拌匀
3/17 拌匀
4/17 筛入一半的低筋面粉快速上下拌匀，再筛另一半拌匀。
5/17 拌匀后放一边，烤箱160℃预热10分钟。
6/17 蛋清打发到粗泡状态加剩下100克的三分一的糖打发
7/17 打到产生细腻的蛋白时加剩下的一半的糖，继续再打
8/17 最后的糖加完
9/17 打到出小尖钩状态就成了
10/17 取三分之一蛋白加入蛋黄中，上下快速拌匀。
11/17 再把拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，拌匀。
12/17 这是拌匀后的，不能画圈拌，上下拌，像炒菜，画圈会消泡的。
13/17 倒入10寸的模具中
14/17 震两下把大起泡去掉。入烤箱，160℃60分钟。
15/17 出炉轻摔两下震去热气
16/17 倒扣在烤网上凉晾脱模。
17/17 完美脱模
