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奶黄馅是所有馅料当中最常见的一种，不管做月饼还是做各种餐包都是不错的选择。
25分钟
甜味
中级
其他
拌
其他
1/19 鸡蛋2个（约100g）、白砂糖150g、黄油50g、低筋面粉50g、奶粉10g、牛奶100g。
2/19 黄油室温软化。
3/19 鸡蛋打散。
4/19 软化的黄油中加入白砂糖。
5/19 用打蛋器搅打均匀。
6/19 将鸡蛋分三次加入，每次都要等上一次搅打均匀后再加入下一次。
7/19 加入牛奶，边加边搅拌。
8/19 使牛奶和黄油蛋液混合均匀。
9/19 将低筋面粉和奶粉过筛后加入。
10/19 搅拌均匀至无大颗粒。
11/19 将搅拌好的液体过筛两次，去除没有搅打均匀的部分。
12/19 将搅拌好的蛋液放入蒸锅中蒸。
13/19 每五分钟后取出搅拌一次。图为第一次。
14/19 第二次搅拌。
15/19 第三次搅拌。一共搅拌3次，共蒸15分钟即可。
16/19 蒸好后取出稍稍晾凉，晾凉后用手反复揉搓光滑。
17/19 整理成型备用。
18/19 奶黄馅做好啦，根据需要搓成奶黄小球。
19/19 拿来做冰皮月饼或者蛋黄酥都是不错的选择哦。
1、调制好的奶黄液体一定要过筛，去掉没有搅打均匀的颗粒，否则出来的成品口感不细腻，会有颗粒感。
2、面粉一定要过筛也是为了搅打均匀。
3、对口感有特殊要求的可以加入一些吉士粉。但这个不是必须的。
4、蒸的时候分次搅拌均主要是为了让奶黄馅受热均匀，保证熟度一致，也保证口感。
5、除了用蒸，奶黄馅可以放入锅中小火慢炒成型，但是要注意火候以免炒焦。
6、做好奶黄馅可以放在冰皮月饼，也可以放在广式月饼、蛋黄酥里，都是不错的选择。一次用不完密封好冰箱冷藏保存，下次再用解冻即可。
