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太平燕乃宁化八大碗之一，“燕”原指燕窝，但一般老百姓几乎吃不起燕窝，于是流传下来的做法都是以炸猪皮来代替燕窝（我因为不吃猪皮，所以没放）。太平燕里面的蛋叫太平蛋，以前用的是鸡蛋，现在的人已经不愁吃了，食量也相对来说变小了，鸡蛋便又演变为鹌鹑蛋了。太平燕寓意太平祥和，是宁化人办酒席必上的一道菜，上菜顺序位于炒面之后，也就是第三道菜。
15分钟
家常味
中级
其他
炒
其他
1/13 把鹌鹑蛋冷水下锅，加少许盐煮开，转小火煮约5分钟，捞出放凉水里，用手抓起一把鹌鹑蛋，轻轻用力一握，感觉蛋壳捏碎后把蛋壳撕开，逐个剥好皮备用。
2/13 把芹菜、豆腐皮（豆腐皮提前泡软）、白菜、胡萝卜切大小长短相等的丝。
3/13 瘦肉切丝，用少许地瓜粉挂浆，香葱切段。
4/13 肥膘肉切小条。
5/13 把油锅烧热，下一层低油滑锅（如用的是不粘锅可以不用放油），下入肥肉煸炒至油全部渗出。
6/13 加入胡萝卜、芹菜翻炒两下。
7/13 继续加入白菜、香菇、豆腐皮翻炒一分钟。
8/13 加入鹌鹑蛋，加适量盐，倒入没过食材三分之二的开水（有高汤就更好了）。
9/13 把菜拔到一边，下入肉丝。
10/13 再把菜盖住肉丝煮约一分钟。
11/13 最后加入少许生抽、胡椒粉、鸡精、香葱翻炒均匀即可关火。。
12/13 炒好的成品。最后应该保留锅里还有汤汁，吃的时候连汤带菜特别好吃。
13/13 出锅装盘。
