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用来做烧菜的鸡肉一定要带骨头，这样更出味。
45分钟
家常味
初级
其他
烧
其他
1/8 老姜，大蒜用刀拍扁，香葱切段，鸡腿切块。
2/8 锅热后加入比平时炒菜多一些的油，并在油没有烧热的时候加入红花椒，中大火用油逼出花椒的香味。
3/8 花椒出味以后加入姜蒜，大火爆香。
4/8 等姜蒜有些微微炸焦的时候就加入切好的鸡块，八角和香叶。
5/8 把鸡肉翻炒几下，把干辣椒剪成段加入鸡肉，继续翻炒。
6/8 翻炒大概3分钟后，加入郫县红油豆瓣酱，然后再继续炒。
7/8 等把豆瓣酱的红油都炒出来以后，加入水，没过鸡腿稍高一些。
8/8 汤烧开后加入泡发后的香菇，盖上锅盖中火焖煮大概半个小时。
郫县豆瓣酱一定要有耐心的把红油炒出来，这个过程用中大火。香菇也一定要泡发好，不能想着在锅里炖发。
