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回锅肉是川菜中很受欢迎的名菜，为了做好这个菜，我还专门购买了郫县豆瓣酱，永川豆豉和川盐，主要是想炒出川菜的美味，咸鲜甜微辣家常味，味道不错，全家喜欢。
25分钟
家常味
高级
其他
拌
川菜
1/13 准备食材，五花肉一块下锅煮至用筷子能扎透即可，放冰箱冷藏一个小时，切成薄片。香葱清洗干净，葱白切成寸段，葱叶切成段。准备辅料，郫县豆瓣酱，永川豆豉，姜切片，蒜拍扁切碎。准备调料，川盐及料酒，生抽，味精，白糖放入碗中调成汁备用。
2/13 拿一个锅烧热，放少许色拉油烧至六成热时放入切好的肉片煸炒。
3/13 煸炒至变色卷起出香味。
4/13 把肉片划至锅边，放入郫县豆瓣酱，永川豆豉煸炒。
5/13 煸炒出郫县豆瓣酱和永川豆豉的特有香味。
6/13 放入姜片蒜片继续煸炒。
7/13 放入料洒，生抽，味精，白糖和川盐。
8/13 继续煸炒出香味。
9/13 放入葱白搅拌均匀。
10/13 放入葱叶，用小翻锅颠翻均匀即可。
11/13 出锅装盘。
12/13 换个角度。
13/13 成品图。
川菜最好用川盐，味道特别。回锅肉郫县豆瓣酱和豆豉不可少。应该用青蒜苗，味道更好，市场上没有买到，只有用香葱代替。
