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这款菜品以香辣为主。辣椒开胃增进食欲，鸭肉口感香辣中带点糯，是广大香辣嘴们的最爱。
40分钟
红油味
中级
其他
炒
其他
1/10 备料：姜切片蒜切块小米辣切成段，备用。
2/10 锅中放清水，下入鸭肉，烧开，焯去血水。
3/10 捞出鸭肉，清洗干净血沫，控干水分，备用。
4/10 锅中放适量油，下入花椒，姜蒜，炒香。
5/10 下入鸭肉，爆干水分。锅中温度最高时，放入料酒去腥，加点白糖提味。
6/10 再放入一大勺豆瓣酱。（这个豆瓣酱是自己做的，里面已含有八角山奈）将豆瓣酱滑入锅中炒香。
7/10 把切好的小米辣放一半入锅中炒香。
8/10 加点清水，以没过鸭子为宜。大火烧开后关小火烧半个小时。
9/10 锅中的水要烧干时，放入另外一半小米辣，加适量盐不停翻炒，因为此时容易糊锅。直至水全部烧干亮油时，放入鸡精，一盘香香辣辣的鸭肉就出锅了。
10/10 这是成品图。
盐要后放，盐放早了鸭肉容易紧缩变硬，影响鸭肉的口感。烧鸭子的水不易放太多，因为鸭肉烧的太软烂了吃起来就没那么香辣了。。我自己做的豆瓣酱里放的八角三奈比较多，所以就没有另放。菜里所有用料的“适量”，都可以依据朋友们自己的口味来取决。
