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鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。
1小时16分钟
家常味
初级
其他
炒
其他
1/19 鸭腿洗净控干水分
2/19 用刀剁成小块
3/19 倒入料酒，盐，淀粉，蛋清腌制半个小时（盐最好一次放够）
4/19 腌制二十分钟左右翻动一次，倒入适量蚝油和番茄沙司搅匀
5/19 准备葱姜蒜
6/19 葱切丝，蒜和姜切碎备用
7/19 辣椒七个
8/19 切丝备用
9/19 炒锅烧热放油
10/19 烧至八成热时放入鸭块
11/19 炸至金黄色捞出
12/19 炒锅洗净放清油
13/19 把葱姜蒜炒香
14/19 放入麻椒
15/19 翻炒片刻倒入红椒丝
16/19 然后倒入鸭块
17/19 红椒丝变色后放入葱丝
18/19 这个过程快速翻炒，不要把葱炒的太熟，然后撒入芝麻
19/19 翻炒几下即可出锅装盘
鸭肉炒制的时候不太容易熟，加入蛋清、淀粉和料酒腌制后就能成为一道快手菜了。
