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香辣鸭
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香辣鸭

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鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来,鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性味甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。

作者: 毓玲珑
  • 烹饪时间1小时16分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 鸭腿洗净控干水分

    1/19 鸭腿洗净控干水分

  • 用刀剁成小块

    2/19 用刀剁成小块

  • 倒入料酒,盐,淀粉,蛋清腌制半个小时(盐最好一次放够)

    3/19 倒入料酒,盐,淀粉,蛋清腌制半个小时(盐最好一次放够)

  • 腌制二十分钟左右翻动一次,倒入适量蚝油和番茄沙司搅匀

    4/19 腌制二十分钟左右翻动一次,倒入适量蚝油和番茄沙司搅匀

  • 准备葱姜蒜

    5/19 准备葱姜蒜

  • 葱切丝,蒜和姜切碎备用

    6/19 葱切丝,蒜和姜切碎备用

  • 辣椒七个

    7/19 辣椒七个

  • 切丝备用

    8/19 切丝备用

  • 炒锅烧热放油

    9/19 炒锅烧热放油

  • 烧至八成热时放入鸭块

    10/19 烧至八成热时放入鸭块

  • 炸至金黄色捞出

    11/19 炸至金黄色捞出

  • 炒锅洗净放清油

    12/19 炒锅洗净放清油

  • 把葱姜蒜炒香

    13/19 把葱姜蒜炒香

  • 放入麻椒

    14/19 放入麻椒

  • 翻炒片刻倒入红椒丝

    15/19 翻炒片刻倒入红椒丝

  • 然后倒入鸭块

    16/19 然后倒入鸭块

  • 红椒丝变色后放入葱丝

    17/19 红椒丝变色后放入葱丝

  • 这个过程快速翻炒,不要把葱炒的太熟,然后撒入芝麻

    18/19 这个过程快速翻炒,不要把葱炒的太熟,然后撒入芝麻

  • 翻炒几下即可出锅装盘

    19/19 翻炒几下即可出锅装盘

  • 小贴士

    鸭肉炒制的时候不太容易熟,加入蛋清、淀粉和料酒腌制后就能成为一道快手菜了。

    作者: 毓玲珑

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