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日式厚蛋烧,是一道传统日式家庭料理。其实和我们摊鸡蛋饼没多少区别。我们是摊一张,揭下来一张;厚蛋烧则是摊一张卷起来,继续倒蛋液,继续卷,最后成一张蛋饼卷。 厚蛋烧蛋香浓厚,美味可口,配料上可以根据个人喜好随意添加,看似繁复,操作一遍即知,很简单。也不用专门买做厚蛋烧的锅,一个平底锅即可。 这次厚蛋烧用了西王玉米胚芽油鲜胚油制作,这款油采用当季新鲜的玉米胚芽为原料,不添加任何添加剂,富含植物甾醇和维生素E,植物甾醇含量是普通玉米油的1.15倍。同时还富含亚油酸,亚油酸是人体必需的但自身又不能合成的一种物质,具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。 用这款油做出的厚蛋烧相对于其他的油没有那么油腻,除了厚蛋烧本身的蛋香味,还有一股淡淡的清香,显得很清爽,感觉厚蛋烧都更好吃了呢。
1/18 这次厚蛋烧用了西王玉米胚芽油鲜胚油制作,这款油采用当季新鲜的玉米胚芽为原料,不添加任何添加剂,富含植物甾醇和维生素E,植物甾醇含量是普通玉米油的1.15倍。同时还富含亚油酸,亚油酸是人体必需的但自身又不能合成的一种物质,具有降低人体胆固醇、降血压、软化血管、预防和改善动脉硬化等作用。用这款油做出的厚蛋烧相对于其他的油没有那么油腻,除了厚蛋烧本身的蛋香味,还有一股淡淡的清香,显得很清爽,感觉厚蛋烧都更好吃了呢。
2/18 培根,香葱,鸡蛋。厚蛋烧的材料没有特殊讲究,根据喜好随意添加即可。单独用蛋液做出的口感也很好。
3/18 培根、香葱切成细碎。
4/18 将鸡蛋打散,加入四勺清水。蛋液中加两勺清水,原则上是一个蛋加一勺。这样出蛋量多且蛋口感比较嫩。如果有高汤可以加入高汤。
5/18 将香葱碎和培根碎倒入蛋液中。
6/18 再加入适量的盐、白糖、胡椒粉。
7/18 搅拌均匀成蛋汁备用。
8/18 平底锅加热,锅里倒少许玉米胚芽油,用刷子刷均匀。
9/18 取一大勺蛋液倒入,轻轻晃动锅,让蛋液布满锅面。
10/18 小火煎至蛋液半熟。
11/18 将蛋皮边缘折起,慢慢折。
12/18 一直折,直到移至锅边。
13/18 再倒入一勺蛋液,让蛋液均匀布满锅面。
14/18 同样煎至半熟,将刚才移至锅边的蛋卷再次慢慢卷回来,折移至锅边。
15/18 如此重复直到蛋汁煎完为止。煎好的厚蛋烧可在锅中稍稍煎一会,让边缘熟透,稍微整形。
16/18 然后移至盘中,待凉后就可以切块食用。
17/18 改刀切成小块,一起分享吧。
18/18 培根厚蛋烧,蛋香浓厚,培根香脆,又有玉米油的清香,食欲大开。
1、火候的控制很重要,全程用中小火即可,火候是厚蛋烧能否膨松可口的关键。
2、摊蛋饼刷油次数根据喜好和锅而定。不喜欢油多,且不粘锅效果好的话,不刷油也可以。
3、蛋液尽量不要搅打出气泡,如果有气泡下锅后很容易煎至过程中有气泡膨胀蛋皮鼓起,这时候的用筷子戳破即可。
4、蛋饼的要在蛋液半凝固状态时就要折卷起来。
5、此分量约分6次摊完。每次倒入蛋液越少,蛋饼就越薄,最后做出的厚蛋烧层数就越多。看个人喜好,我煎了两次,做了三层的两个。