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剁椒鱼头
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剁椒鱼头

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前几天买了一只大鲢鱼,鱼头拿来做了剁椒鱼头,非常美味下饭哦,玉米油浇的汁,一点都不油腻,反而显得鱼头更有食欲了。

作者: 呵呵笋是个小吃货
  • 烹饪时间25分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 玉米油只要用于鱼头蒸好以后浇汁,没有浓厚的腻味,显得很清爽。而且这款玉米油在烧的过程中基本没有油烟,非常健康。

    1/15 玉米油只要用于鱼头蒸好以后浇汁,没有浓厚的腻味,显得很清爽。而且这款玉米油在烧的过程中基本没有油烟,非常健康。

  • 鱼头,剁椒,葱姜蒜。

    2/15 鱼头,剁椒,葱姜蒜。

  • 鱼头清洗干净,去除鱼鳃,用刀沿中间破成两半,但不要切断。

    3/15 鱼头清洗干净,去除鱼鳃,用刀沿中间破成两半,但不要切断。

  • 将处理好的鱼头放入盘子中,加少许料酒涂抹,去除腥味,腌制10分钟左右。也可以加少许盐腌制。

    4/15 将处理好的鱼头放入盘子中,加少许料酒涂抹,去除腥味,腌制10分钟左右。也可以加少许盐腌制。

  • 生姜部分切姜片,大蒜切蒜蓉,香葱葱白切段,葱叶切葱花。

    5/15 生姜部分切姜片,大蒜切蒜蓉,香葱葱白切段,葱叶切葱花。

  • 将姜片和葱段塞入鱼头里和盘子底部。这样蒸的时候会更香也可以去除腥味。

    6/15 将姜片和葱段塞入鱼头里和盘子底部。这样蒸的时候会更香也可以去除腥味。

  • 将剁椒盖在鱼头上。

    7/15 将剁椒盖在鱼头上。

  • 均匀的将剁椒涂抹均匀鱼头。

    8/15 均匀的将剁椒涂抹均匀鱼头。

  • 鱼头凉水上锅蒸15分钟左右,蒸鱼期间不要打开锅盖。

    9/15 鱼头凉水上锅蒸15分钟左右,蒸鱼期间不要打开锅盖。

  • 鱼头蒸好后,撒上蒜蓉和葱花。

    10/15 鱼头蒸好后,撒上蒜蓉和葱花。

  • 起锅,倒入适量玉米油,烧热。手放入锅上方,感到微烫即可。

    11/15 起锅,倒入适量玉米油,烧热。手放入锅上方,感到微烫即可。

  • 将热油均匀的浇在鱼头上。

    12/15 将热油均匀的浇在鱼头上。

  • 明油遇到葱蒜末,将剁椒鱼头的滋味更加释放出来了。

    13/15 明油遇到葱蒜末,将剁椒鱼头的滋味更加释放出来了。

  • 来个特写。

    14/15 来个特写。

  • 剁椒鱼头,慢慢品尝吧。

    15/15 剁椒鱼头,慢慢品尝吧。

  • 小贴士

    1、剁椒本身就有咸味,鱼可以不用再加食盐。
    2、不喜欢鱼腥味的可以在蒸鱼的时候加一些料酒或香醋。
    3、腌制鱼头的调味根据个人口味调整。
    4、鱼不要蒸的太久,不到超过20分钟。太久鱼肉会老,不好吃。看到鱼眼睛爆出鱼即蒸熟了。
    5、剁椒比较辣,肠胃功能不好的不要过多食用。
    6、蒸好的鱼头可以烧一个汤汁浇上,也可以烧明油浇上,根据个人喜好。

    作者: 呵呵笋是个小吃货

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