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酸菜是具有乡土特色的腌渍菜,它几乎把白菜原来所含的蛋白质、醣类、无机盐等营养万分都保存了下来,特别是白菜中的维生素,保存量达90%以上。 酸菜中所含的乳酸是一种有机酸,能够直接被人体所吸收。当人体的肌肉呈松驰状态,氧的需要量减少时,被吸收的一部分乳酸可转变为丙铜酸,经三羧酸循环,被氧化成二氧化碳和水,并产生大量的三*腺苷。三*腺苷是人体细胞代谢所需要的物质,可治疗慢性肝炎,慢性心肌病,多发性神经炎,脑血管意外后遗症等。乳酸还能刺激胃液的分泌,帮助消化,同时,乳酸还能杀死多种细菌,可以抑制大肠中腐败菌的繁殖。所以,酸菜具有较高的营养价值。
1/8 白菜切成四牙
2/8 洗干净控水
3/8 腌料准备好
4/8 准备一个小缸,白菜挨个压一层,腌料每层依次撒入,盐稍微多点
5/8 多余大菜叶封口
6/8 选用光滑石头一个洗干净,压进去
7/8 倒入准备好的纯净水(凉开水),水位淹过白菜,每天用手使劲按压,防止菜发起压不实菜出现腐烂。
8/8 一周后可以食用(家内温度决定时间),可以凉拌,炒肉,素炒……
腌制时菜和菜缸内不能接触到油