麻城火烧粑的做法_菜谱_香哈网
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麻城火烧粑
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麻城火烧粑

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火烧粑是湖北麻城的一*小吃,通常都是包馅的,也可以称为馅饼。馅料随着一年四季蔬菜的变化而不同,有鸡蛋韭菜馅、荠菜馅、茄子馅、缸豆馅等等,做火烧粑的技巧关键在于包馅,馅包好向周围展开时讲究用力均匀,两面厚薄一样,馅料要到边,但边又不能破。破了则要补一块,那叫“打补丁”,吃力不讨好。

作者: 小不点妈咪
  • 烹饪时间1小时24分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法
  • 菜系其他
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  • 将5克盐,10克油加入500克面粉中,再将250克温水多次少量慢慢加入,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面一小时。

    1/21 将5克盐,10克油加入500克面粉中,再将250克温水多次少量慢慢加入,边加边搅拌成雪花状,揉成光滑的面团,盖上盖子醒面一小时。

  • 利用醒面的时间开始制作馅料。先将五花肉洗净剁成肉馅,放入盆中。

    2/21 利用醒面的时间开始制作馅料。先将五花肉洗净剁成肉馅,放入盆中。

  • 长豆角洗净掐头去尾,切成小粒放入盆中,撒上少许盐腌制十分钟。

    3/21 长豆角洗净掐头去尾,切成小粒放入盆中,撒上少许盐腌制十分钟。

  • 生姜切末,大葱切碎。

    4/21 生姜切末,大葱切碎。

  • 将切好的生姜、大葱加入肉馅里。

    5/21 将切好的生姜、大葱加入肉馅里。

  • 将腌好的长豆角挤干水分,放入肉馅,加适量盐、酱油、五香粉、鸡精拌匀腌制入味。

    6/21 将腌好的长豆角挤干水分,放入肉馅,加适量盐、酱油、五香粉、鸡精拌匀腌制入味。

  • 鸡蛋磕入碗中,加入葱花顺一个方向搅拌均匀。

    7/21 鸡蛋磕入碗中,加入葱花顺一个方向搅拌均匀。

  • 锅里油烧热倒入蛋液。

    8/21 锅里油烧热倒入蛋液。

  • 待蛋液凝固,用铲子翻炒并铲碎盛入碗中。

    9/21 待蛋液凝固,用铲子翻炒并铲碎盛入碗中。

  • 锅里再加少许油,倒入腌制好的肉馅翻炒。

    10/21 锅里再加少许油,倒入腌制好的肉馅翻炒。

  • 继续翻炒至肉馅变色。

    11/21 继续翻炒至肉馅变色。

  • 加入煎好的鸡蛋碎翻炒均匀。

    12/21 加入煎好的鸡蛋碎翻炒均匀。

  • 盛入盆中稍微摊凉一下。

    13/21 盛入盆中稍微摊凉一下。

  • 将醒好的面团取出揉成条形,分成大小均匀的小面团。

    14/21 将醒好的面团取出揉成条形,分成大小均匀的小面团。

  • 取一面团擀成圆形面片,用勺子舀出肉馅放在上面。(正宗的的做法是将面片放在左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞一收,再一捏收口。因为那样做两手不闲没办法拍照,只好放在案板上操作)。

    15/21 取一面团擀成圆形面片,用勺子舀出肉馅放在上面。(正宗的的做法是将面片放在左掌内,把馅放进去,用右手虎口一撞一收,再一捏收口。因为那样做两手不闲没办法拍照,只好放在案板上操作)。

  • 像包包子一样包起来。

    16/21 像包包子一样包起来。

  • 收口朝下,用手或擀面杖均匀摊平按薄。

    17/21 收口朝下,用手或擀面杖均匀摊平按薄。

  • 平底锅烧热,放入锅中小火慢烤。不用放油哦。

    18/21 平底锅烧热,放入锅中小火慢烤。不用放油哦。

  • 烤好一面再烤另一面至两面成焦黄色出锅。

    19/21 烤好一面再烤另一面至两面成焦黄色出锅。

  • 咬一口,那个香哦……

    20/21 咬一口,那个香哦……

  • 成品图。

    21/21 成品图。

  • 小贴士

    1、面团和好多揉几下,醒发时间尽量长一点,最少一个小时;2、像包包子一样包好,收口朝下再用擀面杖或手摊平。3、锅里不用放油,中小火慢慢煎烤至表面焦黄。

    作者: 小不点妈咪

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