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今天说鱼，*非常爱吃鱼。不仅因为它吃了不易发胖，还因为它做法很多，可以品尝到多种美味。人们往往只知道吃鱼肉，而从来不关注鱼杂。所谓鱼杂就是：鱼籽、鱼泡、鱼油等，这是极品美味，且营养非常丰富。今天教大家同时做鱼和鱼杂。方法很简单，只是备料较多，只要你的备料足够齐全，就一定能够做出同样的美味。
45分钟
家常味
初级
其他
拌
其他
1/21 香叶少许、八角9-10颗、凉姜1块、花椒一小把、花果半个、干辣椒2-3个、桂皮2个、白芷1个
2/21 豆豉3小勺、鸡精2勺、味精1勺、白糖3-4勺、盐3勺
3/21 白肉100g左右，切块备用。
4/21 葱切段、姜切片、蒜拍扁
5/21 啤酒一瓶
6/21 市场上买来的鱼杂清洗干净备用
7/21 鱼用刀斜切开口，两边都要切。
8/21 调汁：白糖、盐、鸡精、味精、酱肉、醋、啤酒一瓶全部倒入盆中搅拌成汁备用。
9/21 锅烧热，倒入少许油。
10/21 放入白肉煸炒
11/21 煸炒白肉直至微黄色
12/21 放入香叶、干辣椒、桂皮、花椒、凉姜、白芷、八角、花果等继续煸炒。
13/21 放入葱、姜、蒜。
14/21 倒入之前调好的啤酒汁，直至开锅，将锅内全部食材倒入大的平底锅中
15/21 使用这种平底锅的目的是为了使烧汁能够浸泡鱼身
16/21 将切好花刀口的鱼整个平放至平底锅中，继续中火烧汁
17/21 待鱼锅开锅后放入之前清理干净的鱼杂。
18/21 将鱼杂整齐的放在鱼的两侧，使鱼杂能够浸入烧汁，盖上锅盖焖烧20分钟，中途记得给鱼和鱼杂翻翻面，以便烧汁能够完全进入
19/21 20分钟后见鱼和鱼杂完全变色，烧汁也渐渐收干，即可出锅啦！
20/21 鱼盛盘后浇些锅中剩的烧汁，撒上香菜。
21/21 鱼杂也同样盛出浇汁撒上香菜，秘制的啤酒鱼锅就大功告成啦！
做法是不是很简单呢？只要你的调料备得齐，按照*的步骤一步一步来，相信你也一定能够做出同样的美味来。在这里值得注意的是鱼一定要切花刀，调料中的白芷、凉姜、花果有的家里厨房没有，往往被忽视掉，这样做出来的鱼和鱼杂就不会那么的美味。很多人在生活中不敢吃甚至没吃过鱼籽、鱼泡等，其实鱼籽具有很高的营养价值，含有卵清蛋白、球蛋白、鱼卵磷蛋白等人体所需的营养成分，而且其味道及其鲜美，是人类骨骼及大脑很好的补充品。当然在烹饪的过程中，鱼杂一定要做熟，否则会引起消化不良，部分鱼籽有毒，一定要分辨清楚，比如河豚鱼的鱼籽是有毒的，一定不要吃哦。
