保存到手机
看更多做法
9.5万点赞 · 4258收藏
独家 · 35.4万浏览 · 1.4万做过 · 站内排名8640
这个猪耳朵卤出来，切丝加入青椒爆炒，或者加香油醋和黄瓜凉拌，都是下酒好菜。我每次多卤几个放入冷冻室，需要时提前拿出来解冻就行了，特别方便。
56分钟
家常味
中级
其他
卤
其他
1/14 主料：猪耳朵
2/14 自己配制的卤料：姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒（我这次用的是陈卤，所以这些卤料都不需要）
3/14 冷冻的老卤提前拿出来自然解冻（这是上次卤猪蹄子的卤）
4/14 将汤锅加水倒入一勺料酒开大火煮
5/14 煮开2分钟关火取出来
6/14 这是焯过水的猪耳朵，用钳子将猪耳朵上残留的毛镊干净
7/14 解冻后的陈卤倒入锅里，将猪耳朵也放入锅里，如果感觉水少可以加点水
8/14 开大火煮开后转小火焖制20分钟后关火，等凉透了再开火煮开20分钟关火
9/14 我这是第三次煮开加入了盐，五香粉和胡椒粉
10/14 盖好锅盖再焖制15分钟后关火，不用打开锅盖，自然晾凉就行了
11/14 看图，这是卤好的猪耳朵，趁着汤汁没有凝固将猪耳朵捞出来
12/14 成品图
13/14 再来一张切丝凉拌的，尝尝吧。
14/14 成品图，喜欢吗？
老卤晾凉入保鲜袋冰箱冷冻，可以重复使用，特别香。如果没有老卤，可以按照自己喜欢的口味配制卤料，卤料中必须要有桂皮，八角和花椒，超市也有卤料包卖的。卤猪耳朵中途要多翻动几次，容易糊底（最好使用不沾锅）
