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小时候最喜欢的就是红烧大排了。看大人在厨房里忙碌,一块简单的大排经过炸制,润色,酱油颜色充分融合,等端上来的时候,酱汁浓郁,肉嫩汁多,如果这个时候再来一碗面配上,那就是让我幸福感爆棚的大排面了。大排最好选带点肥肉的,炸制后再红烧,完全没有肥肉的油腻,一口咬下去,满口肉肉的满足感。。。
1/13 大排洗干净控下水分,用厨房锤两面捶打
2/13 左边是捶打过的大排,右边是没有捶打的
3/13 全部捶打后,加入料酒和鸡精腌制一会
4/13 葱切段,姜蒜切片待用
5/13 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉,抖落掉多余淀粉
6/13 锅内入油,油温5.6成热的时候,下锅炸制
7/13 炸到两面金黄即可
8/13 锅内留底油,下入葱姜蒜爆香
9/13 下入大排,倒入红烧酱油,生抽翻炒,使大排均匀裹上酱油
10/13 加入适量的水,盖住大排即可
11/13 大火烧开后,加入盐和糖,转小火40-60分钟
12/13 最后大火收汁撒葱花装饰即可,收汁的时候可以留点,拌米饭拌面都好吃
13/13 酱汁浓郁,肉嫩多汁,妥妥的米饭杀手