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心得就是好吃好吃，哈哈……
15分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/13 里脊肉一块，放入冰箱冻30分钟，切片（如果你刀功非常好，可以直接切片）
2/13 放入盐适量，料酒1勺，酱油1勺，胡椒粉1勺＋淀粉，抓匀，腌制10分钟
3/13 所有准备好的菜用开水，烫8成熟。放入一个大的容器内，铺平。
4/13 准备作料
5/13 锅热，倒入比平常多一倍的油。按顺序依次放入花椒爆香＋葱末 蒜末 姜末爆香
6/13 ＋郫县豆瓣酱爆香，少许白糖（提鲜）
7/13 炒到郫县豆瓣酱略发干，倒入水（水的量要根据你放入的菜多少来定，煮熟后一定能没过菜）
8/13 倒入肉片，马上用筷子搅散，水开在煮1-2分钟，即可关火
9/13 将肉捞出扑倒菜上，把汤倒入，没过菜
10/13 肉片上撒上蒜末（多一些），芝麻，干辣椒末葱花
11/13 在重新起锅，倒入油大火烧开
12/13 将热油，快速淋到蒜末辣椒末上面，香味马上扑鼻而来
13/13 出锅
腌肉的时候放入淀粉或者蛋清的作用都是让肉质更嫩（二选一即可），个人感觉蛋清煮出来会出现蛋末清
