草莓慕斯(超级简单版)

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  1/8 先发个美图欣赏一下！

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  2/8 将糖、牛奶、草莓酱混合均匀。

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  3/8 将吉利丁粉洒入冰水，等粉末充分吸水后搅拌均匀，倒入草莓酱牛奶液混合。在40度到80度之间充分搅拌融化均匀，可以连碗放在热水中隔热搅拌，也可以放小锅中用小火加热，但温度不能过高。混合均匀后放凉。

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  4/8 打发淡奶油。

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  5/8 打发直到淡奶油出现纹路，如图。不能过度打发，打发成棉絮样口感就差了。

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  6/8 将打发好的淡奶油和放凉的草莓吉利丁混合液再次充分混合均匀。

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  7/8 倒入模具，放进冰箱冷藏两个小时。这是我这个菜谱做的量。

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  8/8 美美的饭后甜品可以享用啦！

小贴士

做慕斯和果冻都会使用吉利丁粉，具体来说吉利丁粉是什么？有什么特性？我还是再次普及一下吧：
1. 吉利丁是从英文Gelatine音译过来的，又叫鱼胶或明胶。它是由动物的骨头提炼出来的一种胶质，因此，吉利丁不算素食品。
2. 吉利丁粉需要先倒入冰水(千万不要用热水)，吸足水份后再搅拌成糊，切勿反之将水倒入吉利丁粉去搅拌。
3. 加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。吉利丁的融化温度在40到80度之间。
4. 吉利丁粉和水的比例大约是 ：5g鱼胶粉或1片吉利丁片搭配150g液体。如果有糊状材料可以提升到200。
5. 用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。
6．糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

作者: 从菜鸟到高手的蜕变

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