爆炒蛤蜊

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  1/4 将买好的蛤蜊放入水中反复清洗，待清洗干净后放入加了少许盐的冷水中浸泡至少十五分钟，这个阶段是为了让蛤蜊能够吐出细沙，以免在食用的时候会有牙碜的感觉

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  2/4 把泡好的蛤蜊从水中捞出，放入蒸锅中熏蒸10-15分钟，待蛤蜊的壳呈开口状或半开口状即可关火，取出待炒

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  3/4 将豆瓣酱、香其酱、辣椒酱以及生蚝少许放入碗中搅拌，调成酱料待爆炒时使用。辣椒酱可依据个人口味酌情放入，提示大家喜欢清单口味的可以少调一些酱料

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  4/4 将油放入热锅中，油热后随即放入葱、姜、蒜、花椒、荤香籽、香叶等翻炒至香味溢出后倒入蒸过的蛤蜊，持续翻炒，待蛤蜊微微变色后放入之前调好的酱料继续翻炒一两分钟至酱料完全浸入蛤蜊，放入之前备好的香菜简单翻炒几下，最后放入适量温水继续翻炒几下，此时你会闻到一股浓烈的酱香味，美味的爆炒蛤蜊就可以出锅啦

小贴士

爆炒蛤蜊其实并不难，重要的就是调料一定要齐全，其次就是蛤蜊在清洗的环节一定要做到位，否则爆炒出来的蛤蜊吃起来会有牙碜的感觉，在浸泡的时候可以在清水中放入少许盐，这样可以促使蛤蜊吐出沙尘，浸泡蛤蜊的清水一定要及时换掉，以避免蛤蜊把吐出的沙尘再吞回去。

爆炒的时候放酱料一定要均匀且不要太多，一方面是为了酱料可以均称的浸入蛤蜊中，另一方面是避免酱料放的太多覆盖掉蛤蜊本身的味道。

有些人可能不喜欢辣椒，但是*建议大家还是少放一点也不能不放，放辣椒的目的是为了除掉蛤蜊的腥味。

作者: *小厨记