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从小就不爱吃茄子，后来有一次无意间去饭馆吃到这道菜，简直了，除了鱼香茄子，最爱的茄子做法，相比鱼香茄子，这道菜的做法更为简单，也特别下饭，我做的是无需油炸版的，这样比较快。但是味道都差不多。
15分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/8 准备材料，茄子切块，手撕也可，我不爱吃皮，所以去皮，葱末分两次入锅，用小葱更好，葱白和葱花分开，姜丝，蒜末，都分开放置。
2/8 肉切丝，切成肉末吃着不过瘾。
3/8 锅烧热多倒油，茄子喜油，根据自己茄子的量倒。
4/8 油烧热后放入茄子慢慢炒，大火下锅改中火慢炒，刚下锅的茄子吸油特别快，慢慢炒到茄子变软变色，油又会出来。
5/8 茄子炒至变色有点焦黄，油都出来了，在盛出，锅里剩点油，用来炒肉丝。
6/8 先放肉丝炒至变色后，放入豆瓣酱，和葱花姜丝，炒出香味后放入茄子。
7/8 茄子入锅以后，多翻炒一会，然后放入白糖，翻炒均匀以后，快出锅时，放入葱花和蒜末，盖上锅盖小火闷一会，让茄子更加入味。
8/8 闷好以后，放入少许盐，翻炒均匀，即可出锅。成品图。
中间有张图片忘记拍照，不过步骤就是这些，稍微有点简洁。喜欢吃甜口的，可以多放点糖。茄子和蒜简直绝配，所以蒜末一定不能少。茄子选择长茄比较好，嫩的。
