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黄金虾仁
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黄金虾仁

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外脆里嫩,香酥可口。

作者: 荼靡花开两岸香
  • 烹饪时间15分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别高级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 虾掐头,剥外壳。买来的活虾放冰箱冻上一两个小时,剥外壳会很容易些。

    1/13 虾掐头,剥外壳。买来的活虾放冰箱冻上一两个小时,剥外壳会很容易些。

  • 用剪刀剪开虾的背部,剔除黑线。

    2/13 用剪刀剪开虾的背部,剔除黑线。

  • 清洗干净,待用

    3/13 清洗干净,待用

  • 葱姜切片

    4/13 葱姜切片

  • 撒上葱姜片,放入适量的盐,鸡精,花椒粉

    5/13 撒上葱姜片,放入适量的盐,鸡精,花椒粉

  • 撒上料酒拌均,腌制二十分钟左右

    6/13 撒上料酒拌均,腌制二十分钟左右

  • 挑出葱姜片

    7/13 挑出葱姜片

  • 拌上生粉,此时注意稍干些,不能拌的太稀了。

    8/13 拌上生粉,此时注意稍干些,不能拌的太稀了。

  • 鸡蛋要多打会,打起了,这样虾仁才能膨起来。

    9/13 鸡蛋要多打会,打起了,这样虾仁才能膨起来。

  • 倒入鸡蛋拌匀,黏度适中,不要太稀,也不能太粘稠。

    10/13 倒入鸡蛋拌匀,黏度适中,不要太稀,也不能太粘稠。

  • 油烧到七分热,下入虾仁,中火翻动至浅金黄色就捞出控油。

    11/13 油烧到七分热,下入虾仁,中火翻动至浅金黄色就捞出控油。

  • 把火调到最大,油烧开,把虾仁再次倒入锅里,快速翻动几下,虾球变成了金黄色,这个过程要快,不然就糊了。

    12/13 把火调到最大,油烧开,把虾仁再次倒入锅里,快速翻动几下,虾球变成了金黄色,这个过程要快,不然就糊了。

  • 捞出控油入盘。香脆可口的虾仁就完成了。

    13/13 捞出控油入盘。香脆可口的虾仁就完成了。

  • 小贴士

    虾仁挂糊要注意粘稠度适中,火候要掌握好了。最后一遍一定要油温够热,快速入锅出锅。

    作者: 荼靡花开两岸香

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