保存到手机
看更多做法
5.0万点赞 · 1616收藏
独家 · 16.1万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名2428
我们家冰箱几乎没有断过包子，喜欢做各种馅的包子，因为每个人的口味都不同，今天又做了两种馅，*的是酸菜肉包。
1小时40分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/25 面粉倒入盆里，加入白糖
2/25 酵母用温水（大概35℃以不烫手为好）化开
3/25 把化开的酵母加到面粉里，再加剩下的温水，用筷子搅拌成棉絮状，水要边加边搅拌，预留20-30ml以免面粉过稀，不够再加
4/25 再用手揉成光滑的面团，揉面要做到三光即盆光、面光、手光。用保鲜膜盖住放在温暖处让面团发酵至原来的2.5倍大
5/25 利用面团发酵时间来做馅料，猪肉洗净剁成肉泥
6/25 酸菜买回来要用清水浸泡半小时至一小时，没时间就用清水多洗几遍
7/25 酸菜泡好洗净挤干水分
8/25 酸菜切碎
9/25 葱姜大蒜切碎，大蒜是后面切忘记拍照了
10/25 热锅放油不需要很多
11/25 油热放入大蒜爆香
12/25 再放入酸菜，不用放任何调料，炒干水分即可盛出晾凉
13/25 肉泥里加入葱、姜、生抽、耗油、鸡精、生粉、白糖、香油、胡椒粉、盐，盐要少放，因为酸菜已经含盐，用筷子同一个方向搅上劲
14/25 加入晾凉的酸菜搅拌均匀
15/25 最后再加入一大勺（大概25ml）花生油，搅拌均匀，馅料就做好了
16/25 面团发酵好，用食指戳进去面团不回缩就表示发酵好了
17/25 取出面团用手揉一揉相当于给面团排气，再刷成长条，用刀切成大小均匀的面剂子
18/25 用擀面杖擀成中间厚边沿薄的面皮
19/25 左手拖住面皮放上馅料
20/25 利用右手大拇指和食指捏出褶子（食指捏褶子，大拇指不动同时跟着食指走）
21/25 收好口，再用两手掌把包子团圆
22/25 做好放到蒸锅里，蒸隔上要刷一层油哦，盖上盖子二次醒发20分钟
23/25 包子醒好用中火蒸，上汽后蒸18-20分钟，时间到关火虚蒸5分钟再揭开盖子
24/25 包子出炉了
25/25 成品图
和面时水要一点点加，这里虽然给出水量，但是不同面粉吸收也不同。猪肉要选前腿肉，而且是三分肥肉七分瘦肉为好。
