5.9万点赞 · 1710收藏
独家 · 12.5万浏览 · 1.3万做过 · 站内排名1798
今天做的南瓜戚风蛋糕真的好好吃！我觉得我把步骤写出来，一是为了让自己以后再做的时候直接翻出来做就可以，二是给其他的友友们一个参考。这次的温度是155度60分钟，感觉还可以！这个温度只能给我自己做参考，每台烤箱的温度都不同！
1小时28分钟
甜味
高级
其他
其他
其他
1/22 把所有的材料都准备好，该称重的一定要称重。
2/22 把蛋黄和蛋清分离，蛋清要分离到一个无水无油的容器中。
3/22 蛋黄加入细砂糖搅拌到砂糖融化。
4/22 然后加入油拌匀乳化，再加入南瓜泥拌匀。
5/22 最后将所有的粉类筛入蛋黄糊中。
6/22 打蛋器拌成细腻光滑的蛋黄糊，手法不要画圈。
7/22 蛋清低速打发出现大泡叫第一次糖。
8/22 高速打发到细腻有纹路时加入第二次砂糖。
9/22 高速打发到提起蛋白带小弯勾，加剩下的白糖。
10/22 转中速打发到干性发泡，有直立的，小尖角即可。
11/22 取1/3的蛋白，放入蛋黄糊中拌匀。
12/22 将拌匀的蛋黄糊，一次，全部倒入蛋白中。
13/22 用炒菜的手法从下往上轻拌匀。
14/22 拌匀的蛋糕糊倒入八寸的戚风模具中。
15/22 用铲子把表面磨平，然后震出气泡
16/22 忠臣，三十升的烤箱，155度预热五分钟完成，接着将蛋糕放进去155度60分钟，中下层
17/22 蛋糕立马取出，震两下，震出热气
18/22 立马倒扣，至少三个小时以上再脱模
19/22 脱模后的南瓜戚风蛋糕，表面无凹陷，无开裂，无收腰。
20/22 来个反面图，底部完整无凹陷。
21/22 营养美味的南瓜戚风蛋糕做好了
22/22 切块食用吧！感觉营养好丰富。
所有注意的在步骤中都说过只是预热烤箱的时间就是在打发蛋白之前开始预热就可以了，可以预热5到10分钟，要声明，每个烤箱的温度不同，请别按照我说的温度，除非和我的烤箱一样的
