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蛋白蛋是人体所需七种营养素之一，且是细胞主要组成成份。此菜品就相得益彰，借豆腐的软嫩和鱼的鲜香，将蛋白质充分释放。做法简单，却不失为一道清香鲜美之佳肴！
25分钟
家常味
初级
其他
其他
其他
1/13 卤水豆腐一块，鳕鱼一条。
2/13 香菜，姜片，葱段。
3/13 盐，味精。
4/13 把鱼洗净去鳍，切成两厘米的段备用。
5/13 豆腐切成3x2公分的块备用。
6/13 香菜切成寸长备用。
7/13 净锅冷水，水要一次添足。下鱼块，大火加热。
8/13 水沸撇去浮沫。
9/13 下入豆腐块，葱段、姜片。
10/13 大火烧开。
11/13 转中火炖20分钟。
12/13 待汤白浓时加盐，香菜一分钟。加味精，出锅。
13/13 成品
豆腐选刀口不光光亮，有蜂窝眼的卤水豆腐。
冷水下鱼，蛋白质释放充分，鱼香味掩不住。
冷水一次加足，二次加水会破坏蛋白质释放，且改变汤质。
