蔓越莓酸奶小面包块的做法_菜谱_香哈网
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蔓越莓酸奶小面包块
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蔓越莓酸奶小面包块

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个头小小的蔓越莓小面包块,乍一看会以为是红烧肉。松软香甜的面包搭配酸甜的蔓越莓干,真是满满惊喜,口感非常棒! 对于家里有小盆友的,或出门玩的,这款小面包块都最合适不过了,方便携带又方便食用! 这个是面包哦!内部组织一定是松软拔丝的! 方子来自啊呜,她用的是优格酸奶,我这边没有卖的,用的自制的老酸奶。 有不懂或有疑问的请看最后的烹饪小技巧。 没有蔓越莓干的朋友也可以换成葡萄干,同样美味不减分!

作者: 萌奇奇他娘
  • 烹饪时间1小时32分钟
  • 口味类型家常味
  • 难度级别初级
  • 分类其他
  • 烹饪方法其他
  • 菜系其他
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  • 成品图。

    1/23 成品图。

  • 将除黄油外的材料加入面包桶。

    2/23 将除黄油外的材料加入面包桶。

  • 揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。

    3/23 揉至能拉出粗膜状态加入软化的黄油继续揉。

  • 揉至扩展阶段,能拉出较结实的薄膜即可。

    4/23 揉至扩展阶段,能拉出较结实的薄膜即可。

  • 滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

    5/23 滚圆放容器里盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。

  • 发酵至约2.5倍大,手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。

    6/23 发酵至约2.5倍大,手指沾水或干粉探入不回缩不塌陷即发酵完成。

  • 取出面团用擀面丈擀开排气。

    7/23 取出面团用擀面丈擀开排气。

  • 放入油纸上,上下面都垫好油纸,放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型,方便后期擀制整形,具体看冰箱温度,以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。

    8/23 放入油纸上,上下面都垫好油纸,放到冰箱冷冻室冷冻松弛约15-20分钟。冷冻是为了给面团定型,方便后期擀制整形,具体看冰箱温度,以面团稍定型有硬度但又能擀卷即可。

  • 松弛好的面团取出,擀开呈大圆形,在中间部分铺上适量蔓越莓干。(炼乳,蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可,不可过多,我这里省略了。)

    9/23 松弛好的面团取出,擀开呈大圆形,在中间部分铺上适量蔓越莓干。(炼乳,蜂蜜或糖浆在铺蔓越莓之前在面片上刷薄薄一层即可,不可过多,我这里省略了。)

  • 左边1/3处向中间折叠,如图。

    10/23 左边1/3处向中间折叠,如图。

  • 另一边也向中间折叠。

    11/23 另一边也向中间折叠。

  • 再次擀开擀长。

    12/23 再次擀开擀长。

  • 同样上面1/3处向中间折叠。

    13/23 同样上面1/3处向中间折叠。

  • 下面的1/3处向中间折叠。

    14/23 下面的1/3处向中间折叠。

  • 折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片,再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下,这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。

    15/23 折叠好后再擀开成30*35厚约1cm的厚片,再轻轻提拉一下四个角使面筋舒展一下,这个时候面片会略微缩小是正常的。用锋利的刀切成条再切成块。

  • 用刀切成条再切成块后,均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘,则需铺油纸。

    16/23 用刀切成条再切成块后,均匀地码在不粘烤盘上。如果烤盘要粘,则需铺油纸。

  • 放入烤箱,底层放一烤盘或一碗热水,使之在温度为38度,湿度为75%的环境下发酵至2倍大。(今天二次发酵这一步没拍,不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。) <br/>发酵好后取出,预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。(有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。)

    17/23 放入烤箱,底层放一烤盘或一碗热水,使之在温度为38度,湿度为75%的环境下发酵至2倍大。(今天二次发酵这一步没拍,不懂的可以看下我的其他面包的菜谱。)
    发酵好后取出,预热烤箱195度。在每个小面团表面刷一层薄薄的蛋液。(有杏仁片的也可以在表面撒一两片。我家里没了所以省略了。)

  • 送入预热好的烤箱中层,上下火,190度烘烤10分钟即可。

    18/23 送入预热好的烤箱中层,上下火,190度烘烤10分钟即可。

  • 出炉后放在烤网上晾凉即可。

    19/23 出炉后放在烤网上晾凉即可。

  • 成品图。

    20/23 成品图。

  • 小面包个个松软拔丝好吃得不得了!

    21/23 小面包个个松软拔丝好吃得不得了!

  • 成品图。

    22/23 成品图。

  • 菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶,喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法!当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。

    23/23 菜谱中的酸奶用的自制的浓稠老酸奶,喜欢的可以去我主页菜谱栏找《老酸奶》的做法!当然你们也可以用市售的老酸奶或优格酸奶。

  • 小贴士

    液体量要根据自家面粉吸水性灵活调整。
    酸奶是自制的浓稠老酸奶,当然你也可以买市售的老酸奶代替。

    盘烤小面包烘烤温度和时间一定要把握好,不可过度,以免成品表皮过干过硬,每次烘烤后记录自家烤箱的温度,熟悉掌握烤箱脾气后就能得心应手了!

    蔓越莓干可以提前浸泡后擦干,这样会更软,当然做出来的面包也会有夹层,层层分明。
    但蔓越莓不可过多,会非常酸,一般25-30g左右即可。
    在步骤9中铺蔓越莓之前也可以刷一层薄薄的炼乳或蜂蜜或糖浆,可以给面包增加甜味,口感更香甜,当然做出来的小面包块也会有夹层,层层分明,也非常好看的呢!

    冷冻松弛面团是为了给面团定型,稍硬些却又不影响擀卷,这样方便整形。冷冻温度约为-16℃左右,根据自家冰箱冷冻温度决定松弛时间,不要冻太久太硬了以免影响擀卷,当然松弛也要到位,否则整形擀卷的时候容易回缩!

    经常有人会问不喜欢黄油味怎么办,很简单,用玉米油、橄榄油等替换!
    这个菜谱的做了吃完后小盆友还想吃,于是第二天又做,因为酸奶没有了,临时用的冰箱里剩下的19g椰浆和28g淡奶油代替,减了一点牛奶的量,黄油换成了10-15g玉米油,照样非常好吃!

    作者: 萌奇奇他娘

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