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戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译,属海绵蛋糕类型,质地非常轻,用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。
1/19 准备食材。
2/19 蛋白蛋黄分别打入不同盆中(装蛋白的盆要无油无水。
3/19 蛋黄加白糖拌匀。
4/19 依次放入牛奶,玉米油搅匀。
5/19 筛入低粉和玉米淀粉。
6/19 拌匀(尽量快一点),不要过度搅拌,以免产生面筋。
7/19 蛋白加15克白糖打发。
8/19 打发到产生气泡的时候加15克白糖继续打发。
9/19 当蛋白有少许纹路时加入最后15克白糖和柠檬汁,高速打发。
10/19 拉起有弯钩的时候是湿性发泡,如果做蛋糕卷就可以不用继续打发了,但是做戚风还要继续打发。
11/19 拉起有直立小尖的时候是干性发泡 ,这样蛋白就打发好了。
12/19 取1/3蛋白加入到蛋黄糊中用翻拌法拌匀。
13/19 拌匀的面糊重新倒入蛋白中拌匀。
14/19 从高处将面糊倒入模具中(此时烤箱预热140度五分钟),震出气泡。
15/19 140度烤25分钟,然后170度烤25分钟。
16/19 烤好后倒扣放凉。
17/19 脱模。
18/19 用抹茶粉筛个跳舞的小人。
19/19 成品图。
装蛋白的盆要无油无水,蛋白中的白糖要分次添加,把面糊从高处倒入模具中可以消去大的气泡,搅拌面糊时不要划圈搅拌以免消泡。