保存到手机
看更多做法
3.0万点赞 · 149收藏
独家 · 2.2万浏览 · 1.2万做过 · 站内排名27.7万
虾皮的鲜，鸡蛋羹的嫩滑，是补充优质蛋白，老少皆宜的家常菜。尤其适于身体虚弱病人。
25分钟
家常味
高级
其他
其他
家常菜
1/12 备好所有材料
2/12 一个小碗一个鸡蛋，打碎。
3/12 顺时针打匀鸡蛋。
4/12 边加水边顺时针搅打蛋液，搅至水完全溶于蛋液（水量一个蛋一勺水，温水）。
5/12 撇尽浮沫
6/12 封上保鲜膜
7/12 锅内添足水，上屉大火蒸8-12分钟，时间视室内温度定。锅盖留一小缝。
8/12 蒸熟撤去保鲜膜备用。
9/12 锅内添少许清水，放入虾皮，中火烧开。
10/12 勾薄芡。
11/12 趁热淋于羹上。完成。
12/12 成品展示。
蛋液一定要打匀。
撇净浮沫很关键，羹无孔细腻。
水量不能多，一个蛋用蛋1一2倍水。
水温关键，高于舌尖温度蛋液易冲成蛋花，过低不成羹。30度左右为宜。
锅盖留缝防止羹蒸老，有孔口感又差。
虾皮有盐，不需加盐。
