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*湖南菜。菜名霸气，味道浓厚，辣中喷香。
40分钟
红油味
中级
其他
其他
其他
1/10 将猪肝浸泡换几次水，温水冲洗几遍。
2/10 将猪肝纵切成长条，大约一个猪肝切成三条左右。再将长条猪肝改刀切成5mm左右的厚片。再将猪肝冲洗几遍，洗去黏液和血水。
3/10 猪肝中加入白酒一汤匙、生抽一汤匙、白胡椒粉2克、生粉5克，点入几滴香油，反复抓匀，备用。
4/10 姜切成1cm左右见方大丁；蒜切片；青蒜择好，清洗后切成3cm长短的青蒜段；干红辣椒用剪刀剪成小段；豆豉泡软稍剁碎些。
5/10 锅烧热后倒入菜籽油，油尽量多些，猪肝如果油少很容易粘锅。
6/10 待油温六、七成热后，下蒜片、姜丁、干辣椒段煸出香气，放入豆豉再一同煸炒。
7/10 煸炒至干红辣椒变色，滑入猪肝翻炒。
8/10 大约10秒后，猪肝变色，下青蒜。快速调入、生抽一汤匙，鸡粉。
9/10 再次翻炒30秒。待猪肝表面炒出弹性，略变硬，点入香油，出锅即可。
10/10 成品图。
*。
