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烤鸭
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烤鸭

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烤鸭历史悠久,起源于中国南北朝时期,当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后,明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味,厨师采用炭火烘烤,成菜后鸭子吃口酥香,肥而不腻,受到人们称赞,即被宫廷取名为“烤鸭”。

作者: 鱼儿AA567
  • 烹饪时间56分钟
  • 口味类型红油味
  • 难度级别中级
  • 分类烧烤
  • 烹饪方法
  • 菜系家常菜
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  • 家养鸭去毛洗净。

    1/14 家养鸭去毛洗净。

  • 去掉头、脚蹼,翅尖、翅中。

    2/14 去掉头、脚蹼,翅尖、翅中。

  • 蒜切末。

    3/14 蒜切末。

  • 蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。

    4/14 蒜末 、辣椒粉 、盐、烤肉料 、五香粉放碗中。

  • 用少许凉开水调成汁。

    5/14 用少许凉开水调成汁。

  • 用竹签在鸭身上扎一些孔,以便于更好的入味。

    6/14 用竹签在鸭身上扎一些孔,以便于更好的入味。

  • 鸭内腔倒入一些调好的汁。

    7/14 鸭内腔倒入一些调好的汁。

  • 把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋,把其余腌料汁倒入。

    8/14 把鸭子放入稍厚一点的保鲜袋,把其余腌料汁倒入。

  • 抓紧袋口,晃动保鲜袋,使腌料汁均匀的裹在鸭身上,扎紧袋口,放进冰箱,冷藏腌制30小时。

    9/14 抓紧袋口,晃动保鲜袋,使腌料汁均匀的裹在鸭身上,扎紧袋口,放进冰箱,冷藏腌制30小时。

  • 取出腌好的鸭子。

    10/14 取出腌好的鸭子。

  • 叉好烤架,用竹签固定住鸭身。

    11/14 叉好烤架,用竹签固定住鸭身。

  • 放入空气炸锅165度烤80分钟。

    12/14 放入空气炸锅165度烤80分钟。

  • 烤好后装盘。

    13/14 烤好后装盘。

  • 切片,直接食用或卷饼食用。

    14/14 切片,直接食用或卷饼食用。

  • 小贴士

    1、没有空气炸锅的可以用烤箱烤,可以放在烤盘上烤,也可以放在烤架上烤,烤盘放在下面接油~
    2、容易烤糊烤黑的部位可以用锡纸包住或盖住烤~
    3、烤好后的鸭子可以直接切块吃,也可以片下鸭肉加葱末香菜末辣酱卷饼食用。
    4、自己在家不可能像外面那样制作烤鸭,只能是按照一般家庭烤肉的方法来制作,先腌渍,再烤制,但最后的味道真的超好~

    作者: 鱼儿AA567

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