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酸菜酸香味醇、清淡爽口、富含乳酸菌、膳食纤维等营养物质，老少皆宜，是一种绿色天然的健康食品，中国泡菜之一。是北方不可少的餐桌美食，尤其冬季。别说了，都要流口水了：翠花！上酸菜！
45分钟
酸味
初级
其他
其他
其他
1/13 准备材料
2/13 辅料
3/13 冷水煮肉，去尽血沫捞出。
4/13 放高压锅里，上汽算起大火压10分钟，
5/13 连汤一起盛出备用。
6/13 酸菜片层，切丝越细越好。
7/13 酸菜丝多洗两遍，攥去水（也不用太干，手上不滴水就行了）。
葱切丝。
8/13 坐锅把压好的汤、肉，酸菜，圆葱丝，花椒粒，八角一起放进去。
9/13 添足清水，炖30分钟。大火10分钟出香味转中火炖。
10/13 20分钟后开盖尝汤，若只是酸味口感欠佳，就加盐，少加勤加，到汤味纯正为止。盖盖再炖10分钟。
11/13 待汤白味浓时拣出花椒粒，八角，放适量鸡精。出锅。
12/13 成品展示。谢友观赏。
13/13 哈哈，开个玩笑。成品正式亮相！
压肉的汤留用。煮肉时多煮会让血水出尽。汤味才正宗。
酸菜若很咸，多洗几遍；盐视汤味琢情添加，少加多加。
酸菜丝0.1-0.2公分细最好，菜帮厚可多片几层，丝细味正。
喜食辣的友友们，可以在汤里加点油泼辣子或干烤的辣椒，那叫一个：绝！
