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煮包子是我们客家人特有一种小吃，皮由芋子、地瓜粉做成，馅料主要有萝卜、瘦肉、虾皮、香葱、香菇等。采用独特工艺做成，包子可以煮着吃，也可以捞着吃。味道很不错。 因为做这种包子比较麻烦，我都是做的时候多做点，放冰箱速冻，想吃了就拿出来煮，所以今天食材的用量都是比较大的。
2小时28分钟
家常味
中级
其他
其他
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1/37 首先把干香菇用温水泡软。
2/37 把芋子洗净。
3/37 把洗净的芋子倒入高压锅中，加入半锅水。
4/37 盖上锅盖，冒气后小火继续煮约20分钟。
5/37 煮芋子的时候开始准备馅料，先把萝卜去皮洗净。
6/37 切大片放入开水锅中。
7/37 盖上锅盖煮至用筷子能扎透。
8/37 捞出控水。
9/37 把白萝卜切成细丁。
10/37 用纱布包裹尽量挤干水分（别看萝卜份量大，挤去水分后就没多少了）。
11/37 油渣切碎（油渣是做香肠割出来的肥肉熬油后来的，如果家里没有要去买就算了，不卫生）。
12/37 香菇切碎。
13/37 肉切小丁。
14/37 虾皮洗净。
15/37 葱切碎。
16/37 锅里加入猪油化开（没有用植物油代替）。
17/37 倒入瘦肉丁翻炒。
18/37 炒至肉变色，加入虾皮炒香。
19/37 倒入油渣和香菇翻炒一分钟。
20/37 倒入萝卜快速翻炒均匀，萝卜因为用纱布包裹挤水分会粘成一团，所以要尽量把萝卜炒散。
21/37 萝卜炒散后加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉翻炒均匀后关火。
22/37 最后倒入葱花。
23/37 翻拌均匀，馅料就炒好了。
24/37 现在开始和包子皮，把煮好的芋子皮剥掉。
25/37 用铲子把芋子压烂。
26/37 至不烫手后倒入约550克地瓜粉，然后用手揉搓（新手最好不要把地瓜粉一次性全部倒进去，边揉边加，以免皮太硬不好包）。
27/37 直到地瓜粉和芋子完全融合，手上盆边都光滑不粘了，皮就揉好了。
28/37 取一小块皮，用手揉圆后按扁。
29/37 从边上开始转着圈把皮捏成碗状。
30/37 装入三分之二的馅料。
31/37 对折后捏紧。
32/37 用左手托着包子，右手拇指和食指在包子边上压出花纹即可。
33/37 全部包好。
34/37 锅里水烧开，加适量油、盐。
35/37 把包子放入锅中煮开后转中小火，保持有开即可，火太大容易把包子煮烂。
36/37 约2分钟后用锅铲把包子轻轻翻个面继续煮约2分钟，加入适量鸡精即可。
37/37 出锅，撒点胡椒粉特别香哦！
