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芝士蛋糕，又名起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油等。
52分钟
甜味
中级
其他
其他
其他
1/13 准备食材。
2/13 奶酪、黄油、100克牛奶和淡奶油一起放入盆中隔水加热，一边搅拌至顺滑无颗粒状态。
3/13 搅好后加入蛋黄搅拌均匀。
4/13 25克牛奶和玉米淀粉混合均匀。
5/13 把混合均匀的淀粉牛奶倒入蛋黄糊中搅拌均匀。
6/13 搅拌均匀的蛋黄糊过筛两次，如果有漏不下去的用刮刀碾压一下。
7/13 过筛后的蛋黄糊备用。
8/13 蛋白打入无油无水的盆中，加入白醋，分两次加入白糖低速打发。
9/13 打发至提起打蛋器时有柔软的小尖角（接近湿性发泡状态）。
10/13 蛋白和蛋黄糊混合搅拌均匀。
11/13 六寸活底模具底部铺油纸，倒入混合好的蛋糕糊。模具的底部用锡纸包住（最好包两层），烤盘中加入1.5厘米高度的热水，模具放进烤盘中。烤箱预热180度五分钟，175度烤15分钟然后160度烤30分钟，中间根据上色程度决定是否加盖锡纸。
12/13 烤好后不要立刻取出，放在烤箱里搁置到室温，然后放冰箱冷藏12小时。
13/13 冷藏后脱模食用。
玉米淀粉容易沉淀，所以加入蛋黄糊之前用牛奶搅拌一下，蛋白要打入无油无水的盆中，蛋白打发至接近湿性发泡就可以了，模具一定要包两层锡纸防止进水。
